Jdi na obsah Jdi na menu
 


Ganache

Vyzkoušela jsem ganache -  výborný čokoládový krém. Receptů existuje mnoho, já, protože jsem chtěla změnu  nebo náhradu za potahování marcipánem, jsem vyzkoušela tento recept. Konkrétné na ganache z bílé čokolády

Ganache je vlastně pouze ze dvou složek -  čokoláda a šlehačka, já měla 33%

Ganache z bíle čokolády: 600g bílé čokolády, v mém případě Milky a 250 ml šlehačky

Ganache z tmavé čokolády: 400 g kvalitní tmavé čokolády a 200 ml šlehačky

 Šlehačku necháme na vařiči projít varem, jak začne bublat, ihned ji sundáme a přelijeme ji na nalámanou čokoládu, nejlépe v kovové misce. Jemným krouživým pohybem s miskou zatřepeme a necháme to asi 5 až 10 minut stát. Pak opět zatřepeme a máme zase nechat chvíli stát. V tento moment jsem já již nevydržela a vzala metlu na šlehání a směs promíchala - nu nešlo to dobře, jakoby tam byly hrudky. Tak jsem opět vše asi na 10 minut odložila a pak začla intenzivně čokoládu míchat a po chvíli z toho byla poleva, hustá, leskla, ale poleva. Podle videa to paní měla více krémové. Ztrácela jsem nervy, že tohle přeci za chvíli nemohu dát na dort. Pak jsem kousek polevy oddělala a zkusila na to jít šlehačem - a ono se to jemně zahustilo, ale stále to byla poleva. Tak jsem na dort použila náhradní řešení - smartflex a polevu mrskla do lednice. Po potažení dortu a jeho dozdobení - konkrétně jsem dělala dort mlýn a potahovala dům - jsem šla kouknout na ganache, které jemně zhoustlo, ale jinak nic. Zkusila jsem to našlehat a ... začalo to vypadat jako krém a to hustý a hodně pevný.

Takže, při tomto receptu je potřeba základ ganache dát do lednice a asi po hodině vyšlehat.

V jiných receptech se dává ganache do lednice přes noc, ale je tam taky jiný poměr čokolády a smetany, než jsem dělala já.  V bytě mám 26 stupňů a během nanášení ganache na dort jsem neměla šanci dát dort do lednice, takže celou dobu se ganache chovala jako krém. Při převozu jsme v autě meli 22 stupňů a ganache tam ztuhla jako čokoládová poleva, takže se přiznám, že jsem jí nadšená. Barvila jsem ji gelovými barvami a také bez problémů